Substitutions en cuisine
Il m’est arrivé à maintes reprises de ne pas faire une recette qui me semblait intéressante parce qu’il me manquait un ingrédient. Tel que souligné précédemment, pour que je fasse une recette, elle doit être rapide, facile et économique, donc si je dois faire un aller-retour à l’épicerie pour me procurer un ingrédient que je n’utiliserai peut-être qu’une seule fois et en petite quantité, je passe mon tour!
Avec le temps, j’ai découvert divers tableaux de substitutions qui sont venus m’apporter des solutions rapides. J’ai été agréablement surprise de voir à quel point certains ingrédients sont interchangeables, et j’espère que les trucs présentés ici-bas sauront vous dépanner.
Vous trouverez davantage de tableaux de substitutions, que ce soit pour les épices, les produits laitiers, les fruits et légumes, la pâtisserie, ou autres, en visitant les liens suivants :
http://www.recettes.qc.ca/substitutions/
http://www.maboite.qc.ca/recettes-outils-substitutions.php
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--200/food-substitutions.asp *
http://www.gourmetsleuth.com/Dictionary/A.aspx *
*Ces sites sont en anglais mais constituent une source incroyable d’information pour cuisiner.
Le site Gourmet Sleuth TM propose entres autres des substitutions et équivalents pour plus d’un millier d’aliments et ingrédients, ainsi que de l’information nutritionnelle pour ces derniers.
TABLEAU DE SUBSTITUTION DES INGRÉDIENTS
|
SI VOUS N’AVEZ PAS ** : |
UTILISEZ : |
|
Arrowroots (1 c. à table) |
2 ½ c. à table de farine tout-usage |
|
Levure chimique (1 c. à thé) |
½ c. à thé de bicarbonate de soude + ½ c. à thé de crème de tartre |
|
Chapelure (1 tasse) |
1 tasse de craquelins émiettés |
|
Bouillon de poulet ou de bœuf (1 tasse) |
1 cube de bouillon ou ½ c. à thé de bouillon granulé dissous dans une tasse d’eau bouillante |
|
Beurre (1/4 tasse ou ½ bâtonnet) |
¼ tasse de margarine ou 3 ½ c. à table d’huile végétale |
|
Fromage cheddar (1 tasse, râpé) |
1 tasse de fromage Colby ou Monterey Jack râpé |
|
Fécule de maïs (1 c. à table) |
2 c. à table de farine tout usage |
|
Crème moitié-moitié (1 tasse) |
1 ½ c. à table de beurre fondu + assez de lait entier pour obtenir une tasse |
|
Ail (une petite gousse) |
1/8 c. à thé de poudre d’ail ou ¼ c. à thé de sel d’ail |
|
Ketchup (1 tasse) |
1 tasse de sauce tomate + 1 c. à thé de vinaigre + 1 c. à table de sucre |
|
Jus de citron (1 c. à thé) |
½ c. à thé de vinaigre ou 1 cc. À thé de jus de lime ou de vin blanc |
|
Zeste d’orange ou de citron frais (1 c. à thé) |
½ c. à thé de zeste séché |
|
Mayonnaise (1/2 tasse) |
½ tasse de crème sûre ou de yogourt nature |
|
Lait condensé (1 tasse) |
1 tasse de crème légère |
|
Champignons frais (1/2 lb) |
1 boîte de champignons (115g- 4 onces) |
|
Moutarde préparée (1 c. à table) |
1 c. à thé de moutarde en poudre |
|
Oignons émincés (1/2 tasse) |
1 c. à table d’oignon émincé séché |
|
Fromage asiago ou romano râpé (1/2 tasse) |
½ tasse de fromage parmesan râpé |
|
Canneberges séchées (1 tasse) |
1 tasse de raisins secs |
|
Safran (1/2 c. à thé) |
½ c. à thé de curcuma |
|
Crème sûre (1 tasse) |
1 tasse de yogourt nature (mais non la version légère) |
|
Jus de tomate (1 tasse) |
½ tasse de sauce tomate + ½ tasse d’eau |
|
Sauce tomate (1 tasse) |
3/8 tasse (6 c. à table) de pâte de tomate + ½ tasse d’eau |
|
Vinaigre (1 c. à thé) |
2 c. à thé de jus de citron ou de lime |
|
Vin (1 tasse) |
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf ou 1 tasse de jus de fruits mélangée à 2 c. à thé de vinaigre |
** Tiré du livre (Le) Grand livre de la mijoteuse, éditions Broquet, 1er trimestre 2008, St-Constant, p.23.
Article rédigé par Nancy Gagné